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喝茶多年今天才明白,泡茶还是纯净水好!│推荐阅读

2018-09-26

泡茶用什么水好


茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”这句话再经典不过了!


自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。


泡茶用什么水好


清、活、轻;水味:甘、冽好,从这五个方面,可以判断水质好还的标准。


现代科学分析认为,泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。


自然水中雨水和雪水属于软水,山泉水、江河水,井水属于暂时硬水;纯净水经过多层过滤属于软水,自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。


泡茶用什么水好

 

古人泡茶喜欢用山泉水、井水、露水、雨水、雪水,风雅又有妙趣。尤其是雨水和雪水,被古人誉为“天泉”。


雨水

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一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。


雪水


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用雪水泡茶,一向就被重视,古代文人已有记载。

清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人,《红楼梦》里有一段:妙玉亲自向贾母敬茶,贾母说:“我不喝六安茶。”妙玉笑答:“知道,这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时,妙玉答是“旧年蠲(juān)的雨水。”旧年雨水老君眉,红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水,而且是放的时间越久越好。


山泉水


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位于山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,非常适合作为泡茶用水,即古人所说的“活水”。


井水


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井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。

一般来说,深层地下水有耐水层的保护,水质洁净、水质甘美,是泡茶好水;而浅层地下水水质较差。用井水泡茶,宜取深井之水,有些井水含盐量高,不宜用于泡茶。


以上是小编整理的关于古人泡茶会选用的水,但在现代来看大多都已经不能用来泡茶。


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而今,化工废气烟尘排放进入大气循环,再被雨水裹挟着沉入江河湖海,以及田间地头。化工废水和农药化肥渗透进土壤沉积到地下水。各种污染物积累叠加,这个道理你懂得!

 

泡茶用什么水好


现在常用来泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。

 

纯净水


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现代科学采用多层过滤,最终再经过RO反渗透等技术深度净化,可以将一般的饮用水变成几乎不含杂质的纯净水,一般脱盐率95%以上。用这种水泡茶,不仅因为纯净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。


矿泉水


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矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为特征。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜,否则水中矿物质易发生沉淀,出现水垢。再就是若矿泉水中矿物质含量过高,容易与茶叶中的物质发生化学反应,影响茶汤的颜色和滋味。因此,若用矿泉水泡茶,建议选择软水类矿泉水。

 

自来水


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生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯,不适合直接取用泡茶。因此,在使用自来水泡茶之前,需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯,或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天,氯气会自然散去。当然,通过净水器过滤自来水,以保证泡茶用水的纯净,毕竟自来水只是加氯消毒和初过滤,硬度较高,重金属离子、胶体、细菌、化学污染物等依然存在。


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“纯净水是经过纯化处理后的水,呈弱酸性,去除了矿物质,通常也被称为软水,”中国茶叶协会理事长江用文、原国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红、中国农业科学院茶叶研究员林智,这三位专家曾经在接受《生命时报》专访时表示,“在弱酸性条件下,茶叶中的茶多酚比较稳定,有助于保持其活性。在没有矿物质的影响下,茶的汤色、香气和味觉会较高。”


因此,综合考虑水的安全性,茶汤的美味等因素,生活饮用水中适宜泡茶的水最好是纯净水,矿泉水次之,不建议直接用自来水


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